Ciorba de Miel: O Tradiție Gustoasă pe Masa de Paște (și nu numai!) 🇷🇴
Ah, ciorba de miel! 😋 Doar rostirea acestor cuvinte aduce în minte aroma bogată, gustul acrișor și reconfortant, și mai ales, mesele îmbelșugate de Paște petrecute în familie. Este mai mult decât o simplă supă; este un simbol al primăverii, al renașterii și al tradiției culinare românești. Fie că o prepari pentru sărbători sau pur și simplu pentru a te bucura de un preparat consistent și delicios, ciorba de miel este întotdeauna o alegere excelentă. ✨
Haideți să redescoperim împreună bucuria de a pregăti și savura această delicatesă!
De ce să Iubești Ciorba de Miel? 🤔
- 🐑 Gust Unic: Carnea fragedă de miel, combinată cu legume proaspete și acrită după preferințe (cu borș, zeamă de lămâie sau oțet), creează o armonie de arome greu de egalat.
- 🌿 Aroma Inconfundabilă: Leușteanul proaspăt, adăugat la final, îi conferă acea notă specifică, proaspătă și ușor înțepătoare, fără de care ciorba parcă nu ar fi completă.
- 👨👩👧👦 Tradiție și Familie: Este un preparat care adună familia la masă, mai ales în perioada Sărbătorilor Pascale.
- 🥣 Sățioasă și Hrănitoare: Este o ciorbă consistentă, perfectă pentru un prânz sau o cină care să te încarce cu energie.
Ingrediente Esențiale (Varianta Clasică): 📝
- 🍖 Aproximativ 1 kg carne de miel (cu os, ideal coastă, gât, cap – pentru gust intens)
- 🧅 2 cepe medii
- 🥕 2-3 morcovi
- 🌱 1 rădăcină de păstârnac sau țelină mică
- 🌶️ 1 ardei gras (opțional)
- 🍚 O mână de orez (aproximativ 50-70g)
- 🍋 Borș (cca 500ml – 1l, după gust) sau zeamă de lămâie / oțet
- 🥚 1-2 gălbenușuri de ou
- 🥣 100-200g smântână (fermentată, grasă)
- 🌿 O legătură mare de leuștean proaspăt
- 🧂 Sare și piper proaspăt măcinat, după gust
- 💧 Apă
Pași Simpli pentru o Ciorbă Perfectă: 🧑🍳
- Pregătirea Cărnii: Spală bine carnea de miel și porționeaz-o în bucăți potrivite. Pune-o la fiert în apă rece cu puțină sare. 🔥
- Spumarea: Pe măsură ce fierbe, adună spuma care se formează la suprafață cu o spumieră. Acest pas este esențial pentru o ciorbă limpede și gustoasă.
- Adăugarea Legumelor: Când carnea este aproape fiartă și nu se mai formează spumă, adaugă legumele curățate și tocate mărunt (ceapă, morcov, păstârnac/țelină, ardei). Lasă-le să fiarbă împreună cu carnea. 🥕🧅🌱
- Orezul: Adaugă orezul spălat bine și lasă să fiarbă până când acesta este gătit (aproximativ 15-20 minute).
- Acrirea: Toarnă borșul (fiert separat în prealabil, dacă folosești borș proaspăt) sau adaugă zeama de lămâie/oțet treptat, gustând pentru a potrivi nivelul de acreală dorit. 🍋
- Dreptul Ciorbei: Într-un bol separat, bate gălbenușurile de ou cu smântâna. Temperează amestecul adăugând treptat, cu un polonic, zeamă fierbinte din ciorbă, amestecând continuu (pentru a nu se brânzi oul). Oprește focul la ciorbă. Toarnă amestecul de ou și smântână în oală, amestecând ușor. 🥚🥣
- Atingerea Finală: Presară leușteanul proaspăt tocat mărunt. Potrivește de sare și piper. 🌿🧂
- Servirea: Lasă ciorba să se „odihnească” 10-15 minute înainte de servire. Se servește fierbinte, eventual cu extra smântână și ardei iute pentru cei curajoși! 🌶️🥄
Poftă bună și sărbători luminate! 🙏